TALLER

ALMACENAJE PRODUCTOS PERECEDEROS - CARNICERIA TALLER

POR:
KELLY ALEJANDRA RODRIGUEZ

FICHA:
150748

PARA:
RIGOBERTO GOMEZ ESCOBAR

COMPETENCIA:
ALMACENAR LOS OBJETOS (210101032-01)

FECHA:
18 DE ABRIL



CENTRO DE SERVICIOS Y GESTON EMPRESARIAL
ASAFIT
SENA

MEDELLIN – ANTIOQUIA
2011
1. Muebles utilizados. Nombre de los muebles.
R/:
· Pueden ser neveras o exhibidores.
· Las neveras tendrán las siguientes características: serán de vidrio curvo con panorámica, de 4 a 8 bandejas para mejor exhibición.
· Los exhibidores se manejan como una especie de guacal donde en su gran mayoría se almacenan los productos directamente escogidos por el cliente.

2. Equipos par corte.
R/:
· Los elementos de corte se dividen en tres: si se cortara en el gancho, si se cortara sobre la tabla o también depende de lo que se quiera cortar.
· Los elementos para corte sobre tabla son los cuchillos de 10” y 12”, el hacha de 10”.
· Elementos para el corte con la carne sostenida en gancho es preferiblemente con un cuchillo de 7”.
· Elementos según lo que se desee cortar. El cuchillo de 6” es especial para deshuesar aves.
· Todo lo anterios depende de las referencias que maneje la marca.

3. Lista de productos.
R/:
· Carne de Res: Lomo ancho. Costilla, Sobrebarriga, Lomo fino, Muchacho y Punta de anca.
· Carne de cerdo: Lomo, Chicharron y Costilla.
· Pollo: Pechugas, Alas, Muslos y mal llamados desperdicios.
· Pescados: Bagre, Tilapia, Robalo y Trucha.





4. Ubicación de los productos.
R/:
· Lider: Como son mas que todo las promociones por ser el mas vendido siempre debe ir sobre saltado.
· Basico: Los que casi nunca se le cambiara de lugar ya que el cliente siempre lo adquirirá por la necesidad del mismo.
· Suplementario o Complementario: En este caso seria el pollo en ves de la carne de cerdo y res, ya que, por sus elevados costos el pollo pasa a suplir la necesidad del producto básico.

5. Equipos utilizados para movilizar la mercancía.
R/:
· Por fuera del almacén se moviliza en bolsas plásticas transparentes y sobre canastas plásticas. En un camión tipo furgón con carrocería de fibra de vidrio refrigerado.
· Ya en el almacen se moviliza solo por canastas y en bolsas plásticas y se ubica en el mostrador o congelador en su debido caso, ya que no se necesita mas movilización porque es un producto perecedero y tendrá que ser consumido rápidamente.

6. Equipos para marcar la carne.
R/:
· “La carne no precisamente se marca todas las personas que trabajamos en esta zona sabemos qué tipo de carne es solo con ver su corte y posicionamiento en el exhibidor. Pero ahí proveedores que traen los productos ya empacados para su distribución como lo son el pollo y el pescado, en su gran mayoría” Responde Andres Builes.

7. Tipos de empaques.
R/:
· La carne normalmente se empaca en una bolsa transparente y luego en una del almacén.
· Los pescados y pollos, en su gran mayoría vienen empacados al vacío con bandejas y sus empaques de plástico.

8. Marcado del empaque.
R/:
· Sticker: Los productos empacados en el almacen y traídos desde proveedor presentan solo un sticker que corresponde a código de barras y precio.

9. Etiquetas utilizadas.
R/:
· Los productos empacados desde proveedor su etiqueta hace referencia a: Tipo de producto, Identidad de la empresa, Intruciones de manejo, Fecha de vencimiento, Numero de lote y Peso o Cantidad.

10. Avisos publicitarios.
R/:
· Ofertas sobre diferentes tipos de carnes y pescados.